نمك
نمك خوراكي از سديم و كلر ساخته شده است. در آب محلول است و از مهم‌ترين املاحي است كه در خوراك روزانه مورد انسان ها به كار ميرود. نمك خوراكي به شكل معدني در ته‌نشين‌ها و رسوب‌ها همچين چين خوردگي‌ها وجود دارد كه به شكل سنگ نمك استخراج مي‌شود. همچنين در آب درياها به مقدار فراوان موجود است كه قابل برداشت نيز مي‌باشد.
نمك خوراكي مانند ديگر نمك تركيب يوني است. عناصر اين تركيب يوني، در نمك خوراكي سديم و كلر هستند. با ورود ناخالصي به بلور هاليت يا نمك خوراكي، اين كاني به رنگ‌هاي گوناگون در مي‌آيد براي نمونه با ورود عناصر اورانيوم و كربن به رنگ سياه در مي‌آيد. اين كاني به همراه سيلويت يا نمك تلخ در محيط‌هاي تبخيري و گرم و خشك يافت مي‌شود. مزه شور و جلاي شيشه‌اي و سختي كم اين كاني باعث شده است تا به آساني ميان گروهي از كاني‌هاي مشابه خود، شناخته شود.
نمك يكي از مواد مورد نياز براي سوخت و ساز مواد خوراك در بدن، جابه جايي پيام‌هاي عصبي و كاركرد درست ماهيچه ها است. اما ثابت شده است كه خوردن زياد نمك موجب افزايش فشار خون مي‌شود، به ويژه در افرادي كه پيشينه خانوادگي فشار خون بالا دارند. افزايش فشار خون نيز خطر سكته مغزي و حمله قلبي را افزايش مي‌دهد. سازمان بهداشت جهاني دست بيش مقدار مصرف روزانه مجاز نمك را پنج گرم گفته است.
نمك يُد دار
از آنجا كه كمبود عنصر يد در رژيم غذايي انسان موجب بيماري‌هاي گوناگون مانند غم‌باد (گواتر) مي‌شود، معمولا به نمك خوراكي تصفيه شده، يدات پتاسيم نيز اضافه مي‌كنند تا مصرف‌كنندگان از آن بهره‌مند شوند و مقدار لازم روزانه را دريافت كنند. اين محصول نمك يددار ناميده مي‌شود. نمك‌هاي تصفيه شده يددار به دليل خلوص بالا ميزان يد را بهتر و به مدت بيشتر حفظ مي‌كنند. در ايران با توجه به بررسي‌هاي انجام شده در سطح كشور از نظر ميزان يد موجود در آب و خاك و شيوع گواتر، ۴۰ ميكروگرم به ازاي هر گرم نمك (۴۰ ppm) اضافه مي‌شود.
براي حفظ يد در نمك يددار، بايد نمك را در مدت كمتر از يك سال مصرف كرد، آن را دور از نور و رطوبت، و در ظرف‌هاي در بستهٔ پلاستيكي، چوبي، سفالي و يا شيشه‌اي تيره نگهداري كرد. همچنين هنگام پخت غذا، بهتر است نمك در انتهاي پخت اضافه شود تا يد آن تا حد امكان حفظ شود.
نمك صنعتي
نمك صنعتي نمكي است كه درجه خلوص آن كمتر از نمك طعام است و يد دار نيست. خلوص نمك صنعتي كمتر از 95 درصد مي باشد. ميزان خلوص نمك خوراكي 99.2 درصد بوده و از آنجا كه نمك خوراكي از فرايند هاي پالايش و تصفيه عبور كرده لذا مشكلاتي نظير مسموميت و سنگ كليه در بدن ايجاد نمي كند.
نمك صنعتي داراي كاربردهاي فراواني در صنايع مي باشد از جمله چرم سازي و دباغي ، تصفيه خانه ها ، توليد مواد شوينده و … كه از نمك صنعتي استفاده فراواني مي شود.
نمك دريا
نمك دريا از تبخير آب دريا ته‌نشين مي‌شود. نمك دريا، نمكي تصفيه نشده است و ناخالصي‌هاي گوناگون دارد از جمله فلزات سنگين (سرب و آرسنيك) كه سرطان‌زا هستند، گچ، آهك. همچنين در نمك دريا بر خلاف نمك يددار عنصر حياتي يد اضافه نشده است.
چرا نمك زياد مضر است
نمك يكي از چاشني‌هاي مورد علاقه انسان ها است. در فرهنگ خودمان نـيـز گـفته مي‌شود كه غذا بـدون نمك مزه نـدارد و همين امر باعث مي‌شود به مرور زمان ذائـقـه خيلي از افراد به سمت غذا‌هاي با نمك بالا سوق داده شود كه چنين غذاهايي را بپسندند و دريافت سديم‌شان نيز به طبع افزايش مي‌يابد. در بسياري از افراد افزايش و دريافت سديم فشار خون را افزايش مي‌دهد، به اين دليل كه باعث تجمع آب در بدن مي‌شود و فشار و بار اضافي به قلب وارد مي‌كند. پس دريافت سديم بالا يعني آمادگي براي ابتلا به پرفشاري خون. اگر شما فشار خون 12 بر روي 8 يا بالاتر داريد، احتمالا پزشك‌تان رژيم كم سديم را به شما توصيه كرده است
از صفحه نمك در سايت ما ديدن فرماييد.
برچسب: ،
ادامه مطلب